Nuestra historia
1855
1932
2017
2021En París, en el siglo XIX, una revolución.
Por aquel entonces, la carnicería Duval inauguró un establecimiento que servía sus cortes «menores», cocinados de mil maneras, junto con su caldo: su bouillon. Una buena carta y una cuenta amable aseguraron el éxito de la casa. Le siguió un segundo, monumental. Y luego otros más. El bouillon había nacido.
Hoy, en París, esa manera de entender el restaurante-brasserie de tradición inspira dos mesas y una tienda, tanto para llevar como para pedir a domicilio.
- 1855Pierre-Louis Duval, carnicero, abre el primer bouillon. Un plato, un caldo, una cuenta ligera.
- 1932Chez Jenny se instala en el boulevard du Temple: maderas talladas, marqueterías de Charles Spindler, puerta giratoria.
- 2017El Bouillon Pigalle abre en el boulevard de Clichy y pone la fórmula al día.
- 2021El Bouillon République y la tienda Bouillon Service se instalan en el distrito 3.
A quien honor merece, honor se le debe
En el distrito 18, sitio para el precursor: el Bouillon Pigalle y sus dos plantas, sus 200 cubiertos en la sala y 100 en el balcón, sus banquetas rojas, sus sillas Thonet, sus platos de siempre, típicos y sin edad.
Ahora, en el distrito 3, otro decorado, otros consuelos. El antiguo Chez Jenny acoge hoy al Bouillon République y al Bouillon Service. Por un lado, una brasserie mítica de 1932, con 450 cubiertos, salones privatizables, maderas talladas, paneles de marquetería y azulejos de época repintados. Por otro, una tienda impecable, cuyos amplios escaparates te ofrecen dónde elegir, entre snacks y clásicos, sin el apuro de la duda.
Lo bueno, lo tradicional y lo barato piensan a lo grande.
De los œufs mayonnaise a las profiteroles, pasando por el caldo de ave con fideos, los bulots, la sopa de cebolla, la salchicha cortada a cuchillo, el steak frites, la île flottante, el riz au lait… De mediodía a medianoche, para todos los bolsillos, desfilan estos platos de siempre, los que Francia ha hecho suyos. Detrás vienen las aguas, los refrescos, los vinos y las «burbujas». De la jeroboam a la copa, corren a raudales. Para caerse de espaldas.
