Notre histoire
À Paris, au XIXe siècle, une révolution.
À cette époque, la boucherie Duval inaugure un établissement servant ses « bas » morceaux, cuits de diverses manières, ainsi que leur bouillon. Carte de qualité et addition douce assurent le succès de la maison. Une seconde suit, monumentale. Puis d'autres encore. Le bouillon est né.
Aujourd'hui, à Paris, cette façon de restaurant-brasserie de tradition inspire deux tables et une échoppe pour la vente à emporter comme la livraison.
- 1855Pierre-Louis Duval, boucher, ouvre le premier bouillon. Un plat, un bouillon, une addition légère.
- 1932Chez Jenny s'installe boulevard du Temple : boiseries, marqueteries de Charles Spindler, porte tambour.
- 2017Bouillon Pigalle ouvre boulevard de Clichy et remet la formule au goût du jour.
- 2021Bouillon République et la boutique Bouillon Service prennent leurs quartiers dans le 3e.
À tout seigneur, tout honneur
Dans le 18e arrondissement, place au précurseur : le Bouillon Pigalle et ses deux étages, ses 200 couverts en salle et 100 au balcon, ses banquettes rouges, ses chaises Thonet, ses plats sans âge typiques.
Dans le 3e arrondissement maintenant, autre décor, autres réconforts. L'ex-Chez Jenny accueille désormais le Bouillon République et le Bouillon Service. D'un côté, une brasserie mythique millésimée 1932, aux 450 couverts, salons privatisables, boiseries sculptées, panneaux de marqueterie et carreaux d'époque ripolinés. De l'autre, une boutique léchée où de larges vitrines vous offrent le choix, entre snacks et classiques, sans l'embarras.
Le bon, le traditionnel et le pas cher voient grand.
Des œufs mayonnaise aux profiteroles, en passant par le bouillon de volaille et vermicelles, les bulots, la soupe à l'oignon, la saucisse au couteau, le steak frites, l'île flottante, le riz au lait… De midi à minuit, pour toutes les bourses, ces plats de toujours, ceux que la France a fait siens, défilent. Les eaux, sodas, vins, « bulles » suivent. Du jéroboam au verre, ils coulent à la verse. Renversant.
